<dd id="jj4dz"><noscript id="jj4dz"></noscript></dd>
<rp id="jj4dz"></rp>
  • <rp id="jj4dz"></rp>
  • <nav id="jj4dz"></nav>
    <span id="jj4dz"></span>

    牛肉各部位吃法大不同,超全科普文收好不謝

    白哈哈哈哈哈哈

    牛肉有“肉中驕子"之稱,因為它蛋白質含量高,脂肪含量低,吃起來比豬肉要健康好多。所以牛肉也是運動員受訓的時候的首選肉食,牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食,當然,選用的牛肉的部位也是不同的,雖然是個吃貨,但是,對這些是不是也沒有深入研究過呢?這期的廚房百科,我們就來學習一下吧!

    ●牛肉的等級

    牛肉蛋白質含量高,脂肪含量低,營養豐富,在美食界的運用非常廣泛,幾乎牛身上每一個部位都能做出一道美食,既然探究起來牛肉的吃法,那我們就來好好剖析一下牛肉吧!牛肉的等級是按部位劃分的,如下:

    特級:里脊,所以里脊也是最貴的

    一級:上腦、外脊

    二級:仔蓋、底板

    三級:肋條、胸口

    四級:脖頭、腱子。

    ●牛肉各個部位怎么做最好吃

    1.牛頸肉:

    肥瘦兼有,肉質干實,肉紋較亂。適宜制餡或煨湯,比嫩肉部分出餡率高15%,做牛肉丸不錯。

    2.肩肉:

    是牛的前部肉,包括頸部到肩部的牛肉, 由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細,口感滑嫩。適合燉、烤、燜,咖喱牛肉。

    3.上腦:

    這部分的牛肉擁有密集的結締組織,肉質細嫩,肥瘦相間,容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋。適合涮、煎、烤,涮牛肉或者做成肉餡。

    4.胸肉:

    在軟骨兩側,主要是胸大肌,纖維稍粗,面紋多,并有一定的脂肪覆蓋,煮熟后口感較嫩,肥而不膩。適合燉、煮湯。

    5.眼肉:

    一端與上腦相連,另一端與外脊相連。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。這塊肉味道也很不錯。

    6.外脊SIRLOIN:

    牛背部的最長肌,肉質為紅色,容易有脂肪沉積,呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉.比起菲力,沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些,因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香,口感也很好。

    7.里脊:

    牛肉中肉質最細嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所稱的小里肌肉,是運動量最少、口感最嫩的部位,常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對操作要求比較高,多一分就柴,所以一般菲力牛扒都在3-5成熟,已保持肉的鮮嫩多汁。

    8.臀肉:

    肌肉纖維較粗大,脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片后爆炒。也稱也稱米龍、黃瓜條、和尚頭。

    9.牛腩:

    肥瘦相間,肉質稍韌。但肉味濃郁,口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。

    10.牛腩:

    分前腱和后腱,熟后有膠質感。適合紅燒或鹵、醬牛肉。

    在吃貨眼里,牛是長這樣的

    ●快速認識四大牛排:

    菲力(fillet): 取自牛的里肌肉,即腰內肉。是牛脊上最嫩的肉,肉質精瘦,幾乎沒有肥膘,是牛排中的首選。肉質瘦嫩,所以嚼勁就略顯不足了。更適合要保持體形的妹子們、牙口不好、消化功能偏弱的老人及小朋友。

    推薦熟度:3-7分

    西冷(Sirloin): 又叫沙朗牛排或者“紐約客”,是最常見的牛排,取自牛背脊的嫩肉,不過紐約客的肉和菲力牛排類似,都取自牛的腰部里脊??诟邢喈敹嘀薪绖?,特別適合年輕人和牙口好的吃貨們。

    推薦熟度:五分及以下

    肋眼牛排(Rib Eye):很多行家非常青睞的一種牛排,取自牛肋脊部位,俗稱“骨邊肉”。肋眼牛排比沙朗耐嚼,比菲力夠味,油花很豐富,是受年輕男食客喜愛,也是最能體現一頭牛牛肉品質的地方。常說的戰斧牛排就是帶著骨頭的眼肉。

    推薦熟度:五分熟

    T骨牛排(T Bone): 是牛背上的脊骨肉,大塊肉排中間夾著T形的大骨,一邊是細嫩精瘦的菲力,一邊是粗獷多汁的西冷,能同事感受兩種不同的口感。適合食量大的小伙伴。

    推薦熟度: 5-7分熟。

    ●牛排的幾分熟怎么掌控?

    一分熟 :外表有焦痕,內部呈血紅色,中心血紅色部分約占整塊牛排的75%的體積。中心溫度接近

    三分熟: 外部有焦痕,內部有少許粉紅色,中心血紅色部分約占整塊牛排50%的體積。中心溫度略高于室溫,入口溫熱,中心柔、嫩、順滑,能感受到肉汁在嘴中逐漸化開的過程。

    五分熟 : 外表有焦痕,內部完全呈粉紅色。入口溫熱,柔軟度均勻,肉汁豐富。

    七分熟:外表有焦痕,內部呈淡褐色,中心有淡淡粉色,入口微燙,柔軟度適中,稍具韌性。

    全熟: 外表有焦痕,呈深褐色,內部全部呈褐色。由于汁水流失,牛排體積縮水變小,燙口,無肉汁,肉汁柴且硬。

    ●如何挑選牛肉:

    一聞:新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。

    二摸:一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。

    三看:看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。

    ●新鮮的牛肉應該如何保存:

    新鮮牛肉最重要的就是減少與空氣的接觸,首先用廚房用紙將整塊牛肉包裹起來放入保鮮袋里,再將保鮮袋中的空氣排出,再冷凍保存。

    新鮮牛肉最重要的就是減少與空氣的接觸,首先用廚房用紙將整塊牛肉包裹起來放入保鮮袋里,再將保鮮袋中的空氣排出,再冷凍保存。

    往期回顧

    廚房電器

    《你到底需不需要一臺烤箱,看完就知道了》《微波爐能做到的,才不是“加熱一下”呢》《只要一臺電飯鍋,小白也能坐擁天下美食》《一次性告訴你,空氣炸鍋究竟好不好用》

    廚房小竅門

    《果蔬汁真的榨對了么?營養師教你正確搭配》《腌菜會致癌?千金不換的腌菜秘方讓美味與健康兼得》《家庭自釀果酒要注意這些問題,別說我沒告訴你》《選蟹、烹飪有何門道?60s教你吃對大閘蟹》《雞蛋烹調有訣竅,雞蛋做不對營養全白費》《不懂為冰箱做收納分類,買再大的冰箱也是浪費》《柚子渾身都是寶,如何吃它有訣竅》《火鍋吃不對健康有隱患,解鎖吃火鍋的正確姿勢》

    生活小常識

    《上火了怎么辦?這些食物一吃就好》《7分飽是什么感覺?打賭你一定吃撐了》

    廚房調料

    《看過此文,你還覺得會用醬油嗎?!》《做菜用什么油最好?一張表看懂咋吃油》《紅糖白糖和冰糖區別這么大,千萬別再吃錯啦~》

    趣味篇

    《中秋節要到了,聽說小編們為月餅“掐”了一場架》《這有一份超詳盡的假期派對攻略》
    食·色

    學習了

    06:31 回復
    傅小奻

    666

    2017-11-14 22:18 回復
    北京網友

    ,h

    2017-11-13 20:21 回復
    Teamo

    冬補

    2017-11-13 10:27 回復
    香菜baby

    很喜歡吃菲力牛排一般去西餐廳是五分熟

    2017-11-12 10:16 回復

    香辣蟹 - 讓中國人吃的更健康!

    版權所有 ? 2007-2017 香辣蟹(Meishi.cc) 保留所有權利 - 京ICP備14030359號/京公網安備11010802009977