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  • 吃貨們都在瘋傳!蘇州太湖旮旯里的美味十八澆,深夜好誘人!

    深度蘇州 2020-09-20 10:16:47


    蘇州小蠻腰

    在蘇州開好一家面館,絕非易事,想都不用想,這里那么多挑剔的食客!但如果真的能覓得一碗絕頂好面,就算穿越大半個蘇州去尋找,也是值得的。


    深度君就聽說太湖邊有一家面館。只做夜市,從下午5點開到凌晨1點,別說蘇州的老饕愿意大老遠奔赴而去,江浙滬的吃貨們也愿意尋僻開大半天路就為了吃上碗面!


    聽名字就夠嗲!太湖十八澆!

    試問哪個騷年不想來一碗十八澆的蘇式面?

    為什么這么火!

    深度君為你全天跟蹤

    揭開這碗面的當紅奧秘!


    跟著導航尋覓太湖漁港村,我們來到太湖十八澆!



    上午 09:00|晨起準備

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    經營十八澆面館的是一對老夫妻,因為提前聯系過,深度君得知他倆通常在9點起床。盡管面館的營業時間是晚上05:00-凌晨01:00,但是店里的清潔整理也要折騰到三四點,更何況還攤上了個有潔癖的老板娘。


    大概從睜眼開始,夫妻倆就開始了陀螺似的一天



    上午 9:30|處理食材

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    一邊看著老板處理食材,深度君邊和他聊起了天

    做大排的肉要打松才好吃




    原來的太湖十八澆,06年就開始做了。這里本來只是在漁港村一家小小的面館,老房子,沒有門頭,沒有名字,做做當地漁民們生意。一般晚上9點才開門,只做夜宵。作為夫妻倆退休之后的一份事業,他們也已經覺得滿足。


    面館是從前年開始爆火。老板說這“火”呀完全是偶然,也許是味道確實好,慢慢的口口相傳;也許是這十年如一日的平價刷爆了朋友圈。想來,澆頭中除了荷包蛋是2元以外,其他基本在4-5元。吃個三澆也就16來塊,物價飛漲的蘇州,哪里去找這么實惠的一碗面呀!



    如今生意太火爆,面館店面變大,老夫妻倆工作量翻了4倍。前陣子老板娘手腕受傷,事業有成的女兒和女婿都勸她歇一陣在做,但老板娘說,不能辜負了大老遠跑過來的食客!


    為減少老板娘的工作,這家人也開始了全家總動員,親戚紛紛自覺來幫忙。


    老板娘的老哥哥幫忙清洗,切配,初步處理各種食材。




    上午 10:30|燒澆頭

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    夫妻倆和幫忙的親戚們分工有序

    準備食材,燒澆頭,吊高湯,默契十足


    看著老板娘熟練的燒菜技術,深度君不禁好奇師承何方?她謙虛道:都是家常做法,只是早年太湖船餐紅火時,跟著親戚一起在無錫開過一家船餐,也掌握了點手藝。

    都說游光福千年名勝,嘗太湖漁家船餐,深度君這才明白,太湖十八澆為什么能征服那么多食客了。


    中午 12:00|休息

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    為了迎接晚上慕名而來的客人,準備工作并不輕松,午飯也是自己家人簡單吃碗面就解決了。


    下午 01:00|購買魚蝦

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    吃完午飯稍作休息,老板就開上電動去了太湖邊的水產市場,深度君一路跟隨 ,也見識了滿滿的湖鮮味。


    活蹦亂跳的魚和白蝦,只為了制作最新鮮的爆魚和白蝦澆頭



    下午 02:00|忙碌繼續

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    把白蝦倒進盆里處理完畢



    老板娘就接手燒出最新鮮的太湖白蝦澆頭




    大大的活魚現殺切塊



    特質秘方腌制


    被炸到又香又酥脆的爆魚鹵上醬汁,就變成了誘人的爆魚澆頭



    老板娘說,小時候他們吃爆魚,直接香炸一下就空口吃了。但是蘇州人就是喜歡顏色深,偏香甜口味的蘇式爆魚。


    盡管叫太湖十八澆,他們家的澆頭也不止十八種!

    醋排骨、蝦仁炒蛋、銀魚炒蛋、青椒肉絲、雪菜肉絲、榨菜肉絲,香菇毛豆、爆炒豬肝、扁尖肉絲、花菜木耳、荷包蛋,雞腿、大排、燜肉、爆魚、素雞、雞丁、肉圓!一口氣都說不完呢!

    還會隨著季節時不時地換花樣,比如今天有蝦籽正飽的太湖白蝦,明天就也許碰不到了。


    下午 4:00|沖刺準備

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    忙碌的下午依然在繼續,自家親戚進行了接力棒

    幫忙包餛飩和做油面筋塞肉的阿姨也來了


     剛剛制作爆魚幾條大魚剩下的魚頭,也是絕對不能浪費的美味

    在老板娘的妙手下,每天限量版的紅燒魚頭新鮮出爐!


    近四點半,老板娘在為十八澆的“團圓”做最后的準備


    深度君見證這一盤盤的美味澆頭出爐也覺得神奇


    更被熱情招呼試吃各種熱乎乎的澆頭。老板娘私心透露,她自己覺得最好吃的第一位是糖醋排骨,第二位是紅燒豬肝,第三位是白蝦!


    下午 04:30|食客陸續趕來

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    盡管五點開始營業,四點多的時候就會有少許食客尋覓過來了。



    廚房也開始變得更忙碌,老板開始變身下面高手。看著簡單的煮面過程也有很多講究:下面水要清,渾了會有堿水味;撈面要分量精準,入湯時不能潑湯,面入碗中,還要看上去有“型”!


    沒有菜單,在這樣一家面館要看菜單感覺是種冒犯。因為提前做好的澆頭并不滾燙,更適合卷在熱面熱湯中溫吞。但對于白蝦這種很散的澆頭,還是適合盛在小碟子里。


    我要這個這個那個,這就是盡顯吃貨本色的時候了!


    一對小夫妻因為之前吃過朋友打包的太湖十八澆,特意餓著肚子奔襲過來吃晚面,一碗三澆面,一盤“限量版”的美味魚頭,唏哩呼嚕下肚,滿意得話都說不出了。哦,忘了告訴親們,這盤魚頭已經是店內的最貴啦!40大洋!

      吃完面,拍拍肚皮走路消化,順便還打包了兩碗。

      哎呀總之,這幾十塊錢花下去的滿足感,超值!


    晚上 09:00|面館人氣十足

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    天色漸晚,面館生意也越來越好。有打完麻將來吃完夜宵的,也有歷經遠途終于找到傳說中的深夜面館。


    手里的這碗面,從06年開始改良,到現在能夠盡可能多地適應那么多食客,很不易。

    新區的這位哥們對那些帶有記憶的味道情有獨鐘,順著朋友的朋友圈找來。一份四澆面,吃出呼呼的響聲,有滋有味。友善的對深度君說:“這里便宜又好吃,爆魚澆頭“入味非?!?,口感“正好”。

    年輕人來這里,一定是要發個盆友圈才是不負這“當紅面館”四字。


    如果非要讓老饕評價,不如聽聽這位老家東北的大哥的“頭頭是道”。


    晚上 10:30|夜色漸深

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    這個漁村完全沒有通宵營業的酒吧和夜店

    甚至連小小的營業部都會在十點多早早關門


    午夜一過,整個城市都陷入黑暗

    唯一一個喧囂暖心又暖胃的地方,就是老夫妻倆的太湖十八澆。

      所謂念念不忘,必有回響。

      深度君期待下一次,能跑去店里霸氣喊聲:

    老板!每樣澆頭都給我們來一份!

    ?


      店名:太湖面館

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      品種:湯面、拌面、大餛飩

      地址:光福鎮太湖漁港村內


    交通:停車可在漁港村靠太湖的新停車場,走進小路100米。

    友情動圖導航:搜索”太湖漁港村“,跟著導航開至福湖路


    看見太湖一號橋,請乖乖左轉至漁港路

    沿著漁港路一路向前開

    看到靠近太湖邊的一大片停車場即可

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