吃貨們都在瘋傳！蘇州太湖旮旯里的美味十八澆，深夜好誘人！

蘇州小蠻腰

在蘇州開好一家面館，絕非易事，想都不用想，這里那么多挑剔的食客！但如果真的能覓得一碗絕頂好面，就算穿越大半個蘇州去尋找，也是值得的。

深度君就聽說太湖邊有一家面館。只做夜市，從下午5點開到凌晨1點，別說蘇州的老饕愿意大老遠奔赴而去，江浙滬的吃貨們也愿意尋僻開大半天路就為了吃上碗面！

聽名字就夠嗲！太湖十八澆！

試問哪個騷年不想來一碗十八澆的蘇式面?

為什么這么火！

深度君為你全天跟蹤

揭開這碗面的當紅奧秘！

跟著導航尋覓太湖漁港村，我們來到太湖十八澆！

上午 09:00｜晨起準備

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經營十八澆面館的是一對老夫妻，因為提前聯系過，深度君得知他倆通常在9點起床。盡管面館的營業時間是晚上05:00-凌晨01:00，但是店里的清潔整理也要折騰到三四點，更何況還攤上了個有潔癖的老板娘。

大概從睜眼開始，夫妻倆就開始了陀螺似的一天

上午 9：30｜處理食材

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一邊看著老板處理食材，深度君邊和他聊起了天

做大排的肉要打松才好吃

原來的太湖十八澆，06年就開始做了。這里本來只是在漁港村一家小小的面館，老房子，沒有門頭，沒有名字，做做當地漁民們生意。一般晚上9點才開門，只做夜宵。作為夫妻倆退休之后的一份事業，他們也已經覺得滿足。

面館是從前年開始爆火。老板說這“火”呀完全是偶然，也許是味道確實好，慢慢的口口相傳；也許是這十年如一日的平價刷爆了朋友圈。想來，澆頭中除了荷包蛋是2元以外，其他基本在4-5元。吃個三澆也就16來塊，物價飛漲的蘇州，哪里去找這么實惠的一碗面呀！

如今生意太火爆，面館店面變大，老夫妻倆工作量翻了4倍。前陣子老板娘手腕受傷，事業有成的女兒和女婿都勸她歇一陣在做，但老板娘說，不能辜負了大老遠跑過來的食客！

為減少老板娘的工作，這家人也開始了全家總動員，親戚紛紛自覺來幫忙。

老板娘的老哥哥幫忙清洗，切配，初步處理各種食材。

上午 10:30｜燒澆頭

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夫妻倆和幫忙的親戚們分工有序

準備食材，燒澆頭，吊高湯，默契十足

看著老板娘熟練的燒菜技術，深度君不禁好奇師承何方？她謙虛道：都是家常做法，只是早年太湖船餐紅火時，跟著親戚一起在無錫開過一家船餐，也掌握了點手藝。

都說游光福千年名勝，嘗太湖漁家船餐，深度君這才明白，太湖十八澆為什么能征服那么多食客了。

中午 12:00｜休息

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為了迎接晚上慕名而來的客人，準備工作并不輕松，午飯也是自己家人簡單吃碗面就解決了。

下午 01:00｜購買魚蝦

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吃完午飯稍作休息，老板就開上電動去了太湖邊的水產市場，深度君一路跟隨 ，也見識了滿滿的湖鮮味。

活蹦亂跳的魚和白蝦，只為了制作最新鮮的爆魚和白蝦澆頭

下午 02:00｜忙碌繼續

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把白蝦倒進盆里處理完畢

老板娘就接手燒出最新鮮的太湖白蝦澆頭

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大大的活魚現殺切塊

特質秘方腌制

被炸到又香又酥脆的爆魚鹵上醬汁，就變成了誘人的爆魚澆頭

老板娘說，小時候他們吃爆魚，直接香炸一下就空口吃了。但是蘇州人就是喜歡顏色深，偏香甜口味的蘇式爆魚。

盡管叫太湖十八澆，他們家的澆頭也不止十八種！

糖醋排骨、蝦仁炒蛋、銀魚炒蛋、青椒肉絲、雪菜肉絲、榨菜肉絲，香菇毛豆、爆炒豬肝、扁尖肉絲、花菜木耳、荷包蛋，雞腿、大排、燜肉、爆魚、素雞、雞丁、肉圓！一口氣都說不完呢！

還會隨著季節時不時地換花樣，比如今天有蝦籽正飽的太湖白蝦，明天就也許碰不到了。

下午 4：00｜沖刺準備

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忙碌的下午依然在繼續，自家親戚進行了接力棒

幫忙包餛飩和做油面筋塞肉的阿姨也來了

　剛剛制作爆魚幾條大魚剩下的魚頭，也是絕對不能浪費的美味

在老板娘的妙手下，每天限量版的紅燒魚頭新鮮出爐！

近四點半，老板娘在為十八澆的“團圓”做最后的準備

深度君見證這一盤盤的美味澆頭出爐也覺得神奇

更被熱情招呼試吃各種熱乎乎的澆頭。老板娘私心透露，她自己覺得最好吃的第一位是糖醋排骨，第二位是紅燒豬肝，第三位是白蝦！

下午 04:30｜食客陸續趕來

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盡管五點開始營業，四點多的時候就會有少許食客尋覓過來了。

廚房也開始變得更忙碌，老板開始變身下面高手。看著簡單的煮面過程也有很多講究：下面水要清，渾了會有堿水味;撈面要分量精準，入湯時不能潑湯，面入碗中，還要看上去有“型”！

沒有菜單，在這樣一家面館要看菜單感覺是種冒犯。因為提前做好的澆頭并不滾燙，更適合卷在熱面熱湯中溫吞。但對于白蝦這種很散的澆頭，還是適合盛在小碟子里。

我要這個這個那個，這就是盡顯吃貨本色的時候了！

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一對小夫妻因為之前吃過朋友打包的太湖十八澆，特意餓著肚子奔襲過來吃晚面，一碗三澆面，一盤“限量版”的美味魚頭，唏哩呼嚕下肚，滿意得話都說不出了。哦，忘了告訴親們，這盤魚頭已經是店內的最貴啦！40大洋！

　　吃完面，拍拍肚皮走路消化，順便還打包了兩碗。

　　哎呀總之，這幾十塊錢花下去的滿足感，超值!

晚上 09:00｜面館人氣十足

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天色漸晚，面館生意也越來越好。有打完麻將來吃完夜宵的，也有歷經遠途終于找到傳說中的深夜面館。

手里的這碗面，從06年開始改良，到現在能夠盡可能多地適應那么多食客，很不易。

新區的這位哥們對那些帶有記憶的味道情有獨鐘，順著朋友的朋友圈找來。一份四澆面，吃出呼呼的響聲，有滋有味。友善的對深度君說：“這里便宜又好吃，爆魚澆頭“入味非?！?，口感“正好”。

年輕人來這里，一定是要發個盆友圈才是不負這“當紅面館”四字。

如果非要讓老饕評價，不如聽聽這位老家東北的大哥的“頭頭是道”。

晚上 10:30｜夜色漸深

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這個漁村完全沒有通宵營業的酒吧和夜店

甚至連小小的營業部都會在十點多早早關門

午夜一過，整個城市都陷入黑暗

唯一一個喧囂暖心又暖胃的地方，就是老夫妻倆的太湖十八澆。

　　所謂念念不忘，必有回響。

　　深度君期待下一次，能跑去店里霸氣喊聲：

老板！每樣澆頭都給我們來一份!

?

　　店名：太湖面館

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　　品種：湯面、拌面、大餛飩

　　地址：光福鎮太湖漁港村內

交通：停車可在漁港村靠太湖的新停車場，走進小路100米。

友情動圖導航：搜索”太湖漁港村“，跟著導航開至福湖路

看見太湖一號橋，請乖乖左轉至漁港路

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沿著漁港路一路向前開

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看到靠近太湖邊的一大片停車場即可

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