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  • 那些年,農村大擺酒席的味道…你有過嗎?

    河源吃喝玩樂 2021-06-13 06:49:14


    那些年,在農村,遇上哪家有紅白喜事,那一定是全村的一件大事!主人家都會大張旗鼓,備上好酒好菜,請親朋好友齊聚一堂。

    那時候,感覺吃的不是酒席,

    是那個幸福的氛圍和那股熱鬧勁兒。


    讓我們一起來回味一下…


    搭棚子,砌爐,架案板


    露天廚房

    這個時候,自家的廚房顯然太小太小,必須搭建一個露天廚房才能伸展手腳。

    油桶爐子

    那時候,幾乎每家每戶都有這樣的油桶爐子,易搬放,擋風,導熱快。

    磚泥巴灶

    其實最早的時候還是泥巴灶,后來有了青磚、紅磚之后人們才開始用磚頭砌一些臨時的灶。

    燒木柴,那火叫一個旺呀,弱弱的問一下,有小伙伴趁那個機會烤紅薯或土豆的嗎?

    簡易案板

    由于菜太多,通常都會架塊木板或者拼幾張桌子,充當廚房操作臺。


    而且菜必須分門別類的擺放好,開席的時候直接端上桌。


    唉。這種壯觀的場面不知道何時又能再見一次



    準備鍋碗、桌椅

    大鍋

    其實在那個年代,在農村,家家戶戶的灶臺上都是這種超級大的鍋。

    但是一家頂多也就2-3口,這個時候就必須去其他人家里借來用。不得不說,那時候農村人把那種互幫互助,充分利用資源的美德真是發揮的淋漓精致。



    大碗

    那些年,很少人出去打工,基本都在家種田。所以,人人都干體力活,成年人吃飯都是用大碗。

    而且,農村辦一次酒席,得要好幾百個碗,所以,這個也得是到村兒里把各家各戶的碗盤集中到一起。

    八仙桌

    這種四方桌,一桌八個人。坐席的時候按照輩分來區分位置,有的地方稱一席(上席)、二席....有的地方稱主席、陪席....


    長條凳

    那時候,都是坐這樣的長條凳。窄窄的,長長的,可坐2-3個人。


    開席前主家都會去村里各家各戶借來備用,為了不弄錯,通常會用粉筆做個標記方便辨認


    請掌勺大廚

    辦酒席是個大事兒,需要做平常難得吃到的大菜,而且主人家還必須考慮菜的味道,所以一定要請一個遠近聞名的土廚師掌勺。

    雖說這大廚廚師證之類的身份證明,但是他做菜的味道和風格,大家都心知肚明,因為做這一行靠的都是口碑。

    所以說,能被主家請來幫忙的肯定都有兩手絕活。

    如今,這種鄉村土廚已經漸漸消失。相反,一些在城里打工的新型廚師慢慢走進鄉村,做起了農村酒席一條龍的生意....主人家只需出錢和場地,其他什么都不用管。

    自發來幫忙的小工

    那時候酒席上的大事小事都是親力親為,光自己一家人肯定是忙不過來。遇上這種大事兒,自家的或隔壁左右的人都會自發過來幫忙,這已是約定俗成的事。


    幫忙的人,他們也早已習慣于這種排場,駕輕就熟,按部就班,分工負責,把事情辦得妥妥帖帖,只等親友到時開宴。

    有人摘菜


    有人洗碗盤


    有人切菜、配菜

    有人燒火

    有人盛菜、裝盤


    有人端菜

    辦這么多酒席累不累?說不累那是假話。但是大家累并快樂著,臉上也始終洋溢著幸福的笑容....

    準備食材

    那時候,農村婚宴的菜肴主材有幾個基本大件是不可少的:雞、鴨、魚、豬肉、蹄髈,所以主家一般都會準備很多。

    殺豬

    主人家一般都會把辛苦養了一年的豬殺了待客,不過殺豬可是個體力活,必須要幾個彪形大漢才能搞定



    處理干凈后,大廚會好好加工一下


    打魚

    記得那時候逢年過節,村里就會打魚,然后分到各家各戶。遇上辦大喜事,也會提前打魚。

    魚多的時候,大家也必須一起上!

    殺雞、宰鴨

    農村人家里都會散養一些雞鴨,平時是絕對舍不得吃的??傻竭@個時候就會大方的拿出來


    剛剛還活蹦亂跳的雞鴨這時候都將變成美味!



    必備的菜

    很多菜是必備的,據說都是有講究的,有很美好的寓意。

    蒸菜

    象征蒸蒸日上



    丸子

    象征圓圓滿滿



    全魚

    代表有頭有尾,年年有余



    肉糕或者魚糕

    寓意步步高升



    經典美味

    有些佳肴,如今總也找不到曾經的味道。


    扣肉,這道菜不柴不膩,酥軟清香,一般都放在后面上。


    肘子,肉質肥嫩、香氣濃郁,據說沒有這道菜都會覺得主家不好客。


    粉蒸肉,糯而清香,酥而爽口,嫩而不糜,米粉油潤,香味濃郁。

    紅燒肉,肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。


    像香菇炒瘦肉,炒臘肉這樣的小炒也是鮮香味美

    花生米一定要有,有時候是油炸的,有時候時是煮的。


    醬豬蹄,趁熱吃口感軟爛,放涼后再吃則口感更筋道。

    唉!不說了,滿滿的都是回憶。

    全是柴火大灶煮出來的

    好久沒吃到農村的酒席了

    想想都有點流口水了。

    來源:網絡




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