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  • 都是母雞生的,為什么雞蛋有紅皮、白皮、綠皮之分?

    瑪雅房屋甘肅總部 2021-06-12 12:03:45

    老人常說,紅皮雞蛋比白皮雞蛋有營養,這是真的嗎?


    不同顏色的雞蛋之間有區別嗎?為什么雞蛋殼會有不同顏色?來看看美國專家怎么說。



    去超市或農產品市場仔細觀察成箱的雞蛋,你可能會注意到雞蛋既有白的,也有褐色的,有時候甚至是綠色或藍色的??墒亲兂沙吹盎虻案庵?,又基本看不出區別了。那么,這些雞蛋除了蛋殼顏色不一樣,還有什么不同呢?


    這跟面粉或大米不一樣。褐色的雞蛋不一定更“純天然”,而白色雞蛋也不是被漂白了。相反,它們生來就是那樣的,包括藍綠色的雞蛋也是。但不管蛋殼顏色如何,它們的內在實際上都是一樣的。那為什么這些雞蛋都是母雞生的,“膚色”卻各有不同呢?



    喬治亞大學家禽學系的賈斯汀·福勒教授對此作出了闡釋:“雞蛋顏色不同,或者有些帶有斑點,是母雞基因不同導致的。


    “來亨雞是美國最主要的商品蛋雞,它們會下白色的蛋;奧爾平頓雞和洛克雞下的蛋則是褐色的;而阿美饒卡納雞身上會產生一種色素,能夠滲透到整個蛋殼里,讓蛋殼里里外外都變成藍色?!?/p>


    蛋的顏色看耳垂

    想要知道某只雞下什么顏色的蛋,可以看看它的耳垂是什么顏色(沒錯,人家雞也是有耳垂的?。└@照f道,“白色耳垂的雞產蛋時通常不會分泌色素,所以下的蛋通常是白色的?!币话銇碚f,耳垂顏色較淺的雞羽毛都是白色的,下的蛋也是白色的,而羽毛和耳垂有色的雞則會下有色的蛋。



    這些顏色是怎么來的?這就要從雞蛋的形成過程說起了。母雞的卵巢里會首先孕育出蛋黃(也就是卵子)。成熟的卵子會離開卵巢來到輸卵管。在輸卵管中,卵子會按順序經過五個部分,然后才到達體外;其中第四個部分是卵殼腺,蛋殼就是在這里形成的,這個部分影響了雞蛋的顏色。


    福勒稱,“所有蛋殼都是由碳酸鈣組成的,碳酸鈣是一種白色晶體。所以所有雞蛋至少最初都是白色的。有色的蛋殼都是在經過輸卵管時被染了色。不信你可以敲開一個褐色的雞蛋,看看蛋殼內部的顏色,那一定是白色的?!?/p>


    決定雞蛋顏色的主要有兩種色素。膽綠素會讓雞蛋變成藍色或綠色,而原卟啉則會把雞蛋染成紅褐色。


    其它鳥類的蛋殼顏色也是一樣的道理。例如,眾所周知,美洲知更鳥下的蛋就是藍色的,而崖海鴉的梨形蛋不僅是藍色的,通常還帶有斑點或褐色條紋。

    雞蛋應該放冰箱里還是常溫儲存?

    這取決于你生活在哪個國家。澳大利亞、日本和美國等一些國家要求用于銷售的雞蛋必須經過清洗。清洗程序能夠清除沙門氏菌,但同時也洗去了蛋殼上防御微生物的蠟狀保護層,所以需要放冰箱里面。


    至于國內的雞蛋,因為不清洗外殼,所以常溫存放即可。



    如果你在敲開雞蛋后看見有血絲或黑色褐色的小點,不用擔心,和蛋殼顏色一樣,這是輸卵管的“功勞”?!把摺痹醋阅鸽u卵巢或輸卵管的輕微出血。血液滲到卵黃上,被包裹到蛋中,就形成了“血斑蛋”。黑色褐色的斑點是母雞輸卵管脫落的上皮組織或其他異物,在形成蛋清的時候被包裹到雞蛋中而形成,俗稱“肉斑蛋”。


    無論是紅蛋、白蛋、綠蛋、褐蛋、血斑蛋、肉斑蛋,只要是新鮮雞蛋,煮熟了都可以放心食用,營養價值也差不多。

    來源:中國日報雙語新聞、你好蘭州,轉載引用僅為傳播更多信息之目的

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