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    麻辣豬肝的做法

    麻辣豬肝

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    菜譜:294 / 關注:169 / 粉絲:6274 2017-11-13 / 人看過

    來~來~來,大家都來說一說,什以樣的菜,只要一提起,就能讓你口水直流,唾液分泌加快,呵呵。。。如果別人這樣問我,我的第一反應就是麻辣味。嗯,對的,就是它,麻辣味。。。麻辣,是川菜常用的味道之一,以辣椒,花椒,胡椒,豆瓣醬等為主要調味品,搭配不同的食材做出各式各樣的美味。
    天漸漸變冷,做菜也慢慢的開始進行小變化,多傾向于味道比較重的菜,如火鍋,麻辣燙,水煮菜,麻辣香鍋等等。最喜歡的就是聽到熱油淋在菜上那滋滋的響聲,譜寫一曲廚房贊歌。
    麻辣菜雖然很開胃,吃時很痛快,但重油重辣,極量上火哦。咱要吃的痛快,更要吃的健康,切莫貪食喲。豬肝易老,但精靈今兒出品的麻辣豬肝,鮮嫩好味,喜歡的你,千萬不要錯過哦。。。(一不小心,得瑟到了朋友圈,幾十位的朋友發圈來問做法,著實讓精靈火了一把,哈哈,,,同時也看出來了,圈內的人皆是純正的吃貨?。?strong>”

    用料

    主料

    • 豬肝300克

    • 萵筍葉50克

    • 平菇50克

    輔料

    • 火鍋底料

      30克
    • 青花椒

      2克
    • 干辣椒

      5克
    • 生姜

      12克
    • 大蒜

      15克
    • 料酒

      30毫升
    • 生抽醬油

      10毫升
    • 生粉

      2克
    • 精鹽

      2克
    • 濃縮雞汁

      5毫升
    • 食用油

      40毫升
    • 香蔥

      2根

    麻辣豬肝的做法

    1.

    各式食材準備。

    2.

    豬肝用料酒水浸泡1小時,中間換水3回。

    3.

    洗除血水的豬肝,切薄片,再用料酒水浸泡30分鐘。

    4.

    配菜的萵筍葉洗凈掐成寸段,平菇撒小朵,擠干水份。

    5.

    撈出浸泡好的豬肝,加料酒,生抽和生粉,少許生姜,拌勻后腌10分鐘。

    6.

    生姜,大蒜切絲,香蔥切末。干辣椒剪碎,火鍋底料備用。

    7.

    鍋中燒水,水開加滴少許油,下萵筍葉和平菇,焯熟。

    8.

    撈出瀝水,鋪入碗底。

    9.

    另起鍋,注入食用油,下生姜,大蒜煸炒。

    10.

    出香味后下火鍋底料。

    11.

    小火翻炒出紅油。

    12.

    加入適量的清水,轉大火燒開。

    13.

    加鹽。

    14.

    加濃縮雞汁調味。

    15.

    下腌好的豬肝。

    16.

    煮約2分后撒蔥花,

    17.

    湯汁再次沸騰時關火。

    18.

    連湯帶汁一起倒入碗中。

    19.

    另起油鍋,注入食用油,下花椒,干辣椒末,小火炸香。

    20.

    趁熱淋入菜中,即可食用啦。

    烹飪技巧

    1:豬肝中所食的毒素比較多,故多浸泡,多清洗。
    2:豬肝,切不可以貪嫩,一定要煮熟再食之。
    3:沒有火鍋底料的,用紅油豆瓣醬加八角,大料炒香也可以。
    4:火鍋底料煮湯后先嘗味,如果夠咸的就不用再加鹽。

    麻辣豬肝的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。打印菜譜
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