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    小白麻婆豆腐的做法

    小白麻婆豆腐

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    菜譜:1 / 關注:1 / 粉絲:14 2017-11-03 / 人看過

    作為一個北方姑娘,超級愛吃四川菜,這道麻婆豆腐是看似復雜,實際超級簡單的一道小白菜鳥四川菜。跟著喵小廚來一起成長成為真正上得廳堂下得廚房的姑娘吧!

    用料

    主料

    輔料

    小白麻婆豆腐的做法

    1.

    首先將花椒放在鍋內拷一下,目的是將花椒內水分完全拷干,目前市面上就算是干花椒也會有少量水分,這樣能夠保證花椒面麻香。注意不要使用大火以免花椒出現糊鍋現象。

    2.

    拷完后的花椒放在石頭就子里進行壓面操作。

    3.

    花椒壓面備用。

    4.

    蔥姜切末備用

    5.

    將嫩豆腐切成一厘米方塊,泡在熱水中,加少量鹽。這么做豆腐不易碎

    6.

    鍋中熱油下肉餡

    7.

    加入少量蔥姜末,爆出香味

    8.

    加入郫縣豆瓣醬炒香,加入少量胡椒粉

    9.

    炒勻后加入花雕黃酒,翻炒。不需要加鹽,可加少量糖,如果有雞湯或者肉湯加入,沒有雞湯肉湯加入少量生抽后加開水。

    10.

    加雞湯或開水后下豆腐,水量以能夠露出豆腐塊尖為合適。

    11.

    大火入味

    12.

    加入生粉將湯汁收濃。將鍋鏟緊貼鍋底進行攪拌,防止粘鍋。最后一步裝盤后撒上青蒜段和花椒面,家里沒有青蒜就沒撒,各位小白可以撒上。

    烹飪技巧

    ?將豆腐用開水+鹽浸泡后收緊不易碎。
    ?不需要加鹽,本身郫縣豆瓣醬就是比較咸的了。
    ?簡單易懂,小白趕緊做起來吧。

    小白麻婆豆腐的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。打印菜譜
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